Beitrag vom 24. September 2018
Rezept eines Original Wiener Kaiserschmarrens
Passend zum Stubaier Herbst mit seinem Highlight – dem beliebten Schmarrenfest – präsentiert Hotel- & Küchenchef Matthias vom ERIKA, unserem LifeStyle Hotel Neustift im Stubaital, sein Lieblingsrezept eines originalen Wiener Kaiserschmarrens.
Zutaten:
- 125 g glattes Mehl, 1/4 l Milch, 1/2 Vanillin, Orangenschale, Zitronenschale & 1 Pr. Salz
- 2 Eier , 20 g Kristallzucker, 20 g Butter & 20 g Rosinen
- 20 g Kristallzucker & 2 EL Rum
Zubereitung:
- Rühren Sie die Milch zusammen mit Mehl, Vanillin, Salz, Orangen- & Zitronenschale in einer Schüssel glatt.
- Trennen Sie die Eier, schlagen Sie das Eiklar mit dem Zucker zu cremigem Schnee und heben Sie diesen mit dem Dotter unter die Milchmischung.
- Erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne auf Stufe 8 (Induktion), geben Sie den Teig hinzu (ca. 1 cm dick), bestreuen Sie diesen mit Rosinen, wenden Sie den Teig, sobald er unten goldbraun ist, reduzieren Sie die Hitze auf Stufe 4 und decken Sie die Pfanne mit dem Deckel ab.
- Sobald der Schmarren goldbraun gebacken ist, zerpflücken Sie diesen, geben Sie den restlichen Zucker in die Pfanne, bis dieser karamellisiert und löschen Sie mit Rum ab.
- Die Schmarrenstücke darin wenden und servieren.
Wir vom LifeStyle Hotel Neustift im Stubaital wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen!
Hotel Erika
Ist Chef und gleichzeitig Küchenchef im Hotel Erika. Bekocht und begeistert seine Gäste seit vielen Jahren mit kulinarischen Genüssen. Er ist außerdem begeisterter Mountainbiker und Skifahrer und nützt jede Gelegenheit für eine Tour in der Stubaier Bergwelt.
