Rezepttipp

Hausgebeizter Lachs mit Dillsauce auf Kartoffelrösti, ca. 10 Portionen

1 Lachsfilet (ca. 1 kg)
20 g Salz
25 g Zucker
20 g Pökelsalz
20 g Koriander
20 g Pfefferkörner bunt
10 g Wacholderbeeren
1/2 Bund Dill und Petersilie

Dill und Petersilie fein hacken, Pfefferkörner, Koriander, Wacholder im Küchenkutter grob zerkleinern, alle Gewürze vermischen und ein Blech mit einen Teil der Würzmischung bestreuen, Lachsfilet darauf legen und mit der restlichen Mischung bestreuen, mit Klarsichtfolie abdecken und für mind. 24 Std (besser 36 Std) in den Kühlschrank geben. Danach die Würzmischung vom Lachsfilet entfernen und schräg feine Scheiben (beginnend vom Schwanz des Fisches) schneiden. Dazu passt getoastetes Weißbrot und eine Dill-Knoblauchsauce.

Dill-Knoblauchsauce:

250 g Sauerrahm
etwas Dill, Salz, Zitronensaft und Knoblauch

Alle Zutaten miteinander vermischen.

Ich wünsche gutes Gelingen.

Matthias Müller

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