Rezepttipp

Gebackene Topfentorte für ca. 12 Portionen

Mürbteig

150 g Butter
100 g Staubzucker
1 Eigelb
250 g Weizenmehl
5 cl Milch

Füllung

50 g Butter
250 g Kristallzucker
3 Eiklar
2 Eidotter
30 g Mehl
30 g Maisstärke
500 g Topfen (Quark)
0,5 l Buttermilch
2 cl Rum
1 Prise Vanillezucker

Mürbteig:

Die weiche Butter, Staubzucker, Mehl, Eigelb und Milch rasch zu einem Teig kneten. Im Kühlschrank 30 min. rasten lassen, den Mürbteig auf einer bemehlten Fläche 3 mm dick ausrollen. Eine Tortenform mit mit Butter ausstreichen, bemehlen und Teig in die Form legen, einen Rand von ca. 4 cm hochdrücken, den Tortenboden mit einer Gabel stupfen und für ca. 10 min in den Gefrierschrank geben. Im vorgewärmten Ofen bei 180 Grad goldgelb vorbacken.

Belag:

Butter, Kristallzucker, Vanillezucker und Rum schaumig rühren, Eidotter, Mehl, Stärkemehl und Topfen einrühren. Das Eiklar mit einer Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen. Die Buttermilch unter die Masse rühren, zum Schluss das geschlagene Eiweiss unterheben. Die Masse in die Topfenform füllen und 60 Min bei 180 Grad backen. Zum Schluss mit Staubzucker bestreuen.

Ich wünsche gutes Gelingen.

Matthias Müller

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